| ・説明 |
サバラン（フランス発祥のスイーツ）イースト菓子の一つ。
１９世紀の終り頃菓子職人ジュリアン兄弟が創出したものと言われています｡美食家で食通の文筆家のグリア・サバランにあやかって名前をつけたことになっています。
リング状のスポンジをラム酒入りシロップや、キルシュ酒入りシロップにたっぷりつけて染み込ませ中央にクリームや果物の砂糖漬けを入れるものなどがあります。
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| ・作り方 |
1. ぬるま湯を混ぜ合わせて、強力粉、ドライイーストを入れよくこねる。こね上げる途中にバターを混ぜ込む。バターが充分に混ぜ合わさったら、あらかじめ、バターを塗り小麦粉をふり、余分な粉を振り落としておいたエンゼル型に３分の１の高さに入れる。温かいところで１５分から２０分発酵させる。
2. ①を200℃のオープンで１５分ほど焼く。
3. ラムシロップは水に砂糖を入れて火にかけ煮とかし冷ましてラム酒を入れる。この液にサバランを漬ける。充分に吸水させる。
4. お皿に移した③に火にかけて煮とかしたアプリコットジャムを塗る。ホイップクリーム、フルーツで好みに飾る。
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| ・材料 |
サバラン本体
砂糖 ６ｇ、塩 ３ｇ、ドライイースト ９ｇ、卵 ３個、ぬるま湯 ５４ｃｃ、牛乳 ５４ｃｃ、強力粉 ２２５ｇ
ホイップクリーム
生クリーム ２００cc、砂糖 ３０ｇ、バニラエッセンス
ラムシロップ
水 １５００ｃｃ、砂糖 ３７５ｇ、ラム酒 １５０ｃｃ
その他
フルーツ 適宜、アプリコットジャム 適宜
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